Restaurants et réceptions

Le Grand bleu

Riôtel Matane

Une table distinguée

Notre restaurant Le Grand Bleu propose des plats savoureux dans un décor feutré. Notre chef exécutif, Benoit Dufour, se laisse inspirer par des produits de première qualité d’ici et d’ailleurs. Nous vous proposons une cuisine actuelle composée de fruits de mer, de poissons, viandes et pâtes. Le Grand Bleu et ses artisans ont reçu le prix régional du restauration-développement touristique aux Grands Prix du tourisme 2007. À vous de déguster leur savoir-faire!

L’Arrivage marin de Matane - poisson frais du jour selon l’inspiration du chef
Tortellini aux œufs et à la viande braisée au vin rouge, sauce au pesto de basilic frais, noix de pins rôtis
Suprême de volaille farci aux tomates séchées au soleil de Baie-des-Sables, glace de volaille à la confiture de cerises de terre de St-Ulric
Brochettes de crevettes (16 un) rôties au four , beurre blanc aux herbes salées des Jardins de l’Orme de Matane

Ce plat est une signature du Riôtel Matane

Wellington de filet de porc du Québec, duxelles de champignons et son parfait de foie au porto, glace de viande au vin rouge
Contre-filet de bœuf certifié Angus & frites maison, mayonnaise au pesto
Escalope de morue pochée au vin blanc, sauce aux agrumes et zestes confits au poivre d’érable biologique de St-Omer
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Dessert à l’inspiration du moment
Crème brûlée maison au chocolat noir et aux canneberges séchées, menthe fraîche
Salade de fruits de saison
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Café, thé ou infusion

À la carte

Les entrées

*Cappuccino de champignons, fine chapelure de pleurotes des fraîcheurs de la vallée
Parfait de foie de volaille au caramel de porto épicé, bâton de cannelle
*Cannelloni aux gibiers des sous-bois, beurre blanc et confiture de cerises de terre aux arômes de thé vert
Martini de mesclun en corolle de filo, vinaigrette du terroir gaspésien
Feuilleté de crevettes matanaises au pesto de basilic frais
*Fines feuilles de saumon fumé des frères Atkins, caramel de teriyaki
Chaudrée gaspésienne
Panaché de fines laitues et son confit de canard, vinaigrette à l’orange et au sésame grillé
*Tartare de pétoncles en 3 dégustations : coriandre, curcuma et fraises
Rillette de truite fumée des frères Atkins de Mont-Louis, croûton de pain artisanal, huile de thym frais
Tronçon de saumon fumé des frères Atkins, fromage de chèvre de la ferme Chimo de Douglastown

Les viandes et les volailles

*Contre-filet d’agneau rôti au four et cuit rosé, caramel de tomates aux pétales d’aulx, romarin frais
Médaillon de veau de grains poêlé à l’huile de canola, fondant de chèvre chaud de la Gaspésie, glace de veau au vin rouge
*Suprême de volaille grillé au poivre d’érable de Saint-Omer, beurre de lime, sauce à l’hydromel et feuilles de thym
Mignon de filet de porc du Québec rôti au four, tombée de pommes rouges Cortland et noix de muscade, compotée à l’oignon doux
*Filet de bœuf Angus certifié poêlé, caramel de vin rouge aux feuilles de thym frais, mignonnette de poivre noir
Les établissements Riôtel sont les seuls à détenir la licence de vente du Certified Angus Beef de l’Alberta pour toute la Gaspésie.
Suprême de faisan cuit lentement au four, confiture de bleuets au miel artisanal de nos cuisines, glace de gibier au naturel
Extra crevettes matanaises (4 oz)

Les pâtes

*Ravioli aux trois fromages et aux épinards, quelques légumes grillés, sauce aux tomates et basilic frais (plat végétarien)
Fettuccini alfredo classique, crevettes matanaises aux tomates séchées
Tortellini farcis à la viande braisés au vin rouge, sauce salsa rosa
*Linguini aux œufs, émincé de volaille au pesto de basilic et noix de pins grillées, sauce au vin blanc à la crème
Penne aux légumes trois couleurs, sauce à la florentine, copeaux de parmesan frais et jeunes champignons à l’huile d’olive

Les poissons et les fruits de mer

*Saumon rôti au four, glace de poivron doux, champignons sauvages au beurre d’échalote grise
*Poêlée de filet de morue en croûte de mie de pain artisanal à la menthe, concassée de tomates à l’huile d’olive première pression
*Longe de thon rouge simplement saisi aux deux sésames, chutney à l’ananas poivré, brunoises de tomates et feuilles de thé vert
*Filet de truite arc-en-ciel pochée au vin blanc, bonbon de pâte filo à la crème de raifort, beurre blanc à la ciboulette
*Poêlée de pétoncles à l’huile de basilic, jus de fraise réduit, caramel de gingembre ambré

Les gourmandises de la maison

Brownies double chocolat noir, servis chauds en bouchées, coulis de fruits frais de saison
Crème brûlée aux canneberges séchées de Mélanie, brochette de canneberges au parfum de menthe
Dessert à l’inspiration du moment
*Poire pochée au vin rouge, mascarpone au basilic frais, caramel de vin rouge à l’infusion de cannelle, sucre filé
Mousseline au chocolat blanc et au fromage de chèvre de la ferme Chimo de Douglastown, caramel de vinaigre balsamique et cerises de terre de St-Ulric
*Salade de fruits frais au porto, biscuit et romarin confit

*Menu mieux-être (aliments agissant contre le cancer)

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