(4 personnes)

Ingrédients
Suprême de volaille : 4 x 170 gr
Vin blanc : 250 ml
Sirop d’érable : 100 ml
Cannelle moulue : 30 ml
Huile de canola : 50 ml
Échalote grise (française)  : 1
Huile de canola : 15 ml
Sauce demi-glace :  250 ml
Sel, poivre

• Préparation de la marinade : mélanger le vin blanc, le sirop d’érable, la cannelle et l’huile dans un bol.
• Déposer la volaille dans un plat carré et verser la marinade sur le dessus.
• Retourner la volaille au moins une fois pour s’assurer que la volaille est bien imprégnée.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

• Égoutter les suprêmes et saisir dans un poêlon.
• Cuire au four à 325 °F pendant 10-12 minutes selon l’épaisseur des suprêmes.
• Réserver au chaud.
• Dans une casserole, chauffer l’huile.
• Ajouter l’échalote et laisser suer quelques minutes.
• Ajouter la marinade dans la casserole et laisser réduire de moitié.
• Ajouter la sauce demi-glace et laisser cuire quelques minutes.
• Assaisonner.
• Passer la sauce au chinois et réserver.
• Dans une assiette, déposer le suprême de volaille, ajouter les accompagnements désirés.
• Napper la volaille avec la sauce.
• Décorer l’assiette et servir.

(4 personnes)

Ingrédients
Chocolat noir 72 % : 250 gr
Crème 35 % : 500 ml
Canneberges séchées : 120 gr
Ramequin individuel : 4 unités

Méthode
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.
• Fouetter la crème 35 % jusqu’à formation de pics semi-fermes.
• Retirer le bol du bain-marie et incorporer la moitié de la crème fouettée.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Ajouter le reste de la crème fouettée et mélanger.
• Ajouter les canneberges séchées et mélanger.
• Déposer la mousse au chocolat noir dans des ramequins individuels.
• Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Décorer selon son inspiration et servir.

Truc : On peut faire macérer les canneberges dans le Tia Maria pour ajouter une saveur des plus agréables en bouche.